《法國面包教父的經典配方》——Le bun美式小圆餐包
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作者：
unichef_小嘿
艾瑞克凯瑟
巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人
法国人心目中的面包教父
出身烘焙世家，1996年在巴黎开了第一家面包店，只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店，是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让每位面包师都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发出液种酵母培育机，为整个产业带来了革命性改变，奠定了在法国面包界的地位。
原版配方大公开，让更多人能在家烘焙美味面包。
用料
T65面粉
500g
20度的水
200g
天然酵母
100g
蛋黄
75g
鲜酵母
16g
盐
8g
奶粉
25g
细砂糖
35g
软化黄油
50g
葵花籽油
50g
葵花籽油（涂抹面团表面）
少许
墨鱼汁
10g
芝麻
适量
《法國面包教父的經典配方》——Le bun美式小圆餐包的做法步骤
步骤 1
揉面：将面粉、水、天然酵母、蛋黄、鲜酵母、盐、奶粉和糖放入搅拌缸内，慢速搅拌5分钟，转成高速搅拌10分钟，揉面结束前约3分钟加入软化黄油和葵花籽油，揉面结束时加入墨鱼汁搅拌（如图1），使面团呈现均匀色泽（如图2）
步骤 2
将面团收拢成圆球状，盖上一块湿润的布，基础发酵1小时，发酵后的面团体积将会增加
步骤 3
在操作台上撒一些面粉，将面团分成10等份（每份约100g），分别用手滚成圆球状（如图3、4）重新覆盖一块湿润的布，静置15分钟
步骤 4
在面团表面薄薄刷一层葵花籽油，在倒置在铺满芝麻的盘子里（如图5），使其表面沾满芝麻。放在硅胶烤盘内，或铺了油纸的烤盘上，覆盖一块湿润的布，进行二次发酵2小时
步骤 5
将另一张烤盘放入烤箱下层，预热至170度，放入烤箱前，在下层热烤盘上注入50ml水，烘烤14分钟
步骤 6
出炉后，在网架上晾凉
《法國面包教父的經典配方》——Le bun美式小圆餐包的小贴士
天然酵母是利用果实、谷物可以自己在家培育的酵母种，比起现成买来的鲜酵母、干酵母等商业酵母来说，多了部分乳酸菌等，也有着来源于不同果实和谷物的独特风味，当然它的稳定性也会受到卫生、温度、水质和培育的经验等因素影响。
后续会放上天然酵母培育的完整教程
T65是法国面粉的型号，与国内按照高/中/低筋度划分面粉不同，想要做出正宗的欧包，面粉是不可能替代的。
天气热的时候，可以用冰块来调节水的温度
菜谱创建时间：2019-09-07 13:54:45